La saison du Rosé est bientôt ouverte... Mais comment et avec quoi est-il élaboré ?


Le vin rosé est généralement élaboré à partir de cépages (raisins) rouges. Dans les appellations d’origine contrôlée de la Vallée du Rhône, il est autorisé de produire du vin rosé avec un pourcentage maximum de 20% de cépages blancs. En AOP Costières de Nîmes nous y sommes autorisés. C’est pourquoi, vous retrouverez dans notre cuvée Pastel un assemblage de Syrah (cépage rouge) et de Viognier (cépage blanc).
Il existe aujourd’hui deux types de rosé : le rosé de presse et le rosé de saignée. Nous verrons, un peu plus bas, la différence entre ces deux types d’élaboration.

Les Vendanges

Après tout le travail de la vigne et de la terre, les vendanges sont la prochaine étape pour l’élaboration de tous les types de vins. Selon les régions et les domaines viticoles, la récolte peut se faire à la main ou à l’aide d’une machine à vendanger.

Le Rosé de Saignée

La Mise en Cuve

Dès que la vendange arrive en cave, on met les raisins dans une cuve, grappes entières ou non   selon les attentes du vigneron. Certaines baies vont alors éclater en laissant s’écouler du jus sous le poids des autres. On va donc observer l’apparition de deux   parties : le moût (jus de raisin) et le chapeau de marc composé des parties solides restantes (les peaux et les pépins).


La Macération

La couleur du vin rouge ou rosé provient des anthocyanes (pigments naturels) présentes dans la peau du raisin. Le jus qui est alors au contact du chapeau de marc va se colorer très          rapidement. Plus le contact peaux/jus sera prolongé, plus la couleur sera marquée, pour ensuite tirer sur des tons violine foncée.
Afin d’obtenir la couleur voulue pour le rosé de saignée, il ne suffira que de quelques heures de macération contre plusieurs jours pour les vins rouges.


La saignée

Le rosé de saignée tire son nom de cette étape, mais qu’est-ce que c’est ?
Une fois la macération terminée, on va faire une « saignée » à la cuve. Une fois que la couleur voulue est atteinte, on va soutirer une partie du moût pour le mettre dans une autre cuve, afin de fixer la couleur en arrêtant la macération. Ce qu’il reste de la première cuve sera destiné à une production de vin rouge.


Le Rosé de Presse

Le pressurage

Dès que la vendange arrive en cave, on met les grappes de raisins dans un pressoir où ces dernières y sont comprimées. La peau des baies va donc se craquer pour laisser s’écouler le jus. Le contact entre les peaux et le jus sera alors très bref. La couleur du rosé sera donc bien plus claire que celle du rosé de saignée.


Le Décantage et le Débourbage

Après le pressurage, on met en cuve le moût obtenu et on le laisse décanter. Cette étape va permettre aux parties solides passées entre les mailles du pressoir, appelées bourbes, de tomber au fond de la cuve.
Ensuite, aura lieu le débourbage qui consiste à soutirer les bourbes du moût.


La grande différence entre
le rosé de saignée et le rosé de presse
est donc la couleur. La deuxième différence majeure
repose sur la palette aromatique de ces deux types de vins. Le
rosé de saignée s’orientera davantage sur des arômes de
fruits rouges et le rosé de presse s’orientera plus
sur des arômes de fruits blancs et
d’agrumes.

Les prochaines
étapes de l’élaboration
du rosé seront les mêmes.


La Fermentation Alcoolique

Place à la fermentation alcoolique. Deux des composants du moût vont nous intéresser : le sucre et les levures. Ces deux éléments vont transformer le moût en vin. Les levures vont se nourrir des sucres et dégageront de cette action : de l’alcool, de la chaleur et du CO2. Cette étape dure en moyenne 10 à 20 jours.


L’Homogénéisation et la Filtration

Après que les levures aient consommé tout le sucre présent dans le moût, ces dernières se meurent et tombent au fond de la cuve, on les appelle les lies. Pour les rosés, on parle peu de vieillissement mais d’un temps de repos du vin d’environ 3 mois afin que ce dernier s’homogénéise.
Ensuite, il faut enlever les lies et dernières impuretés pour que le vin devienne limpide. On va donc le filtrer.


Le Conditionnement

Place à la dernière étape de l’élaboration du rosé et de tous vins : le conditionnement.
Ici, nous allons mettre en bouteille le vin, l’habiller (capsule, étiquettes, Marianne, médailles...) puis le mettre en carton.


Maintenant que vous êtes incollables sur l’élaboration du rosé, la saison est ouverte !
Il ne vous reste plus qu’à déguster...