Description
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Situation : coteaux aux pentes oscillant entre 3% et 5%. Exposition Sud, surplombant les étangs de Camargue. Superficie totale de 63 ha.
Sols pauvres, lessivés, légèrement acides; couverture pro-fonde de galets roulés sur 4 à 15m de profondeur.
Particularités : très fine couche calcaire, cas parfaitement unique en Costières, confère au vin une fraîcheur et une minéralité évidentes.
Assemblage : Syrah . Garance est issue de la plus ancien-ne parcelle de Syrah de la région nîmoise, plantée en 1955.
Vinification : vendange manuelle, éraflage total, pas de foulage. Fermentation en cuve ciment 10 à 12 jours, à 26-27°c, puis 28-29°c en fin de fermentation. Remontages très courts mais très réguliers (3 à 5 minutes, à faible dé-bit, 3 à 4 fois/jour) en début de fermentation principale-ment, visant à affirmer la puissance tout en conservant la fraîcheur naturelle du terroir. Macération sous marc de 10 à 15 jours après fermentation pour affiner la structure.
Élevage : 12 à 15 mois en barriques de chêne français (600L); chauffe vapeur.
Dégustation : Robe noire, encre. Nez puissant de fruits noirs, de griottes et de moka. En bouche les arômes fon-dus, nets et expressifs sont dominés par les fruits noirs. La structure tannique est large, dense, riche mais toujours douce. La finale très longue est d’une fraîcheur surprenante pour un vin d’une telle concentration.
